NIINDO – Kota Kyoto tengah sibuk membuat makanan tradisional musim dingin yang lezat. Perusahaan-perusahaan sedang menyiapkan acar “senmaizuke” yang terbuat dari sejenis lobak turnip yang dibudidayakan di ibu kota kuno Jepang tersebut.
Lobak turnip menjadi lebih manis karena suhu turun di pagi dan sore hari pada saat seperti sekarang ini.
Perajin yang terampil membuat lobak tersebut menjadi acar dengan menggunakan teknik tradisional. Para pekerja mengupas sayuran itu dan memotongnya menjadi irisan setebal kurang dari 3 milimeter.
BACA JUGA : Ekspor Makanan Laut Jepang ke Cina Anjlok 90%
Mereka kemudian memasukkannya ke dalam tong kayu dan menaburkannya dengan garam. Lobak turnip dibiarkan selama tiga hari dengan pemberat 30 kilogram. Lobak itu kemudian direndam selama dua hari dalam cairan asam manis dengan rumput laut kombu.
Acar ini telah diproduksi di Kyoto selama sekitar 200 tahun. Acar tersebut dikirim ke seluruh negeri sebagai hadiah akhir tahun dan tahun baru.
Dikutip dari NHK NEWS