NIINDO – Pekerjaan untuk membuat acar lobak, makanan khas musim dingin, sedang gencar dilakukan di Kyoto, ibu kota kuno Jepang.
Acar “Senmaizuke” terbuat dari lobak Shogoin, sejenis lobak raksasa yang dibudidayakan di Prefektur Kyoto. Saat ini adalah puncak musim acar karena lobak menjadi lebih manis pada periode seperti sekarang.
Pada Kamis (07/11/2024), media diundang untuk melihat perajin di sebuah perusahaan Kyoto membuat acar menggunakan teknik tradisional.
Baca juga : Angka Kelahiran di Jepang Mungkin Turun di Bawah 700.000
Pekerja mengupas lobak, yang beratnya masing-masing sekitar 2 kilogram, dan memotongnya menjadi irisan setipis 2,6 milimeter. Mereka lalu memasukkan irisan tersebut ke dalam tong kayu dan menaburinya dengan garam.
Potongan lobak dibiarkan selama tiga hari di bawah pemberat, lalu diasamkan selama dua hari lagi dengan rumput laut kombu.
Perusahaan itu berencana menggunakan sekitar 80.000 lobak untuk pengawetan musim ini, sekitar 10.000 lebih sedikit dari biasanya. Hal itu karena panas yang menyengat tahun ini menghambat pertumbuhan sebagian tanaman tersebut.
Dikutip dari NHK NEWS